Feta Maaltijdsalade met Geroosterde Pompoen, Gedroogde Cranberries en Amandelen
door Amber Dresen
Dit is by far de lekkerste salade die ik ooit heb gemaakt, dus als je wilt huilen van blijdschap dan weet je wat je te doen staat! Ik heb een variant van deze salade voor het eerst geproefd tijdens mijn reis in Bali, waarna ik hem simpelweg niet meer uit mijn hoofd kon zetten. Het hartige van de ovengebakken pompoen, het zoete van de gedroogde cranberries en de knapperige bite van de amandelen zijn echt een toverspreuk waar je u tegen zegt. Afvallen was nog nooit zo makkelijk als met deze goed gevulde en smaakvolle maaltijdsalade. Want zeg nou eerlijk- niemand heeft toch zin in een ijsbergsla-komkommer-tomaat salade als avondeten? Ik beloof je dat je nadat je deze maaltijdsalade hebt geprobeerd je volledig bent overtuigd!
Feta Maaltijdsalade met Geroosterde Pompoen, Gedroogde Cranberries en Amandelen
Dit is by far de lekkerste salade die ik ooit heb gemaakt, dus als je wilt huilen van blijdschap dan weet je wat je te doen staat! De smaakcombinaties in deze bowl zijn echt mega lekker fris & zoet, met in iedere hap een lekkere bite. Deze maaltijdsalade is dan ook perfect als lunch of avondmaaltijd!
Snijd de rode ui, pompoen en puntpaprika in grove stukken. Schil de pompoen stukken of gebruik voorgesneden pompoenblokjes.
Besprenkel de groenten met olijfolie, peper, zout en paprikakruiden.
Plaats de groenten voor ongeveer 15 minuten in de airfryer tot ze gaar zijn. De tijd kan variëren afhankelijk van hoe groot je de stukken gesneden hebt.
Bedek de couscous met kokend water en dek de kom af. Laat dit zo staan intrekken terwijl de groenten in de airfryer zitten.
Schep de groenten door de couscous wanneer beide gaar zijn. Meng hier ook de rucola bij.
Verdeel de couscous mix over 2 borden en verdeel hier ook de toppings overheen. Dit zijn dus de witte kaas, cranberries, pompoenpitten, amandelstiften, amandelschaafsel, munt en partjes limoen.
Notitie
Deze salade is heerlijk om zo op te eten, maar ook ideaal om te mealpreppen en mee te nemen in een bakje naar je werk bijvoorbeeld!
